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烟台九晨餐饮有限公司


发布时间:2021-01-16 10:16:20


基本信息
公司简介
乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食,因兴盛于吉林乌拉城而得名。吉林乌拉是满语音译,据《吉林通志》记载:“吉林谓沿,乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江,清康熙二十四年(公元1685年)下令统称吉林。冬季来到美丽的吉林市,有“一观一品”之说,“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景,“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

清朝中叶,满族火锅发展到鼎盛时期,由原来寻常百姓家的粗糙吃法,演化为非常讲究的烹制方式。蜕变后的火锅多为铁或铜制成,火锅下部较窄,底座呈碗反扣状;中间开一个门洞,里边加木炭;上半部较宽为食物容器,呈环湖状;中间是烟囱与下面的炭火灶相通。现代的火锅加热多用电或可燃气,无论从营养价值上,还是从口感上,都与传统的木炭火锅不可同日而语。

乌拉满族铜火锅进料讲究,主要肉类有:猪的硬肋五花肉,大骨,牛的肋条,羊肉、狍子肉、鹿肉、鸡肉、血肠等。菜品类有:酸菜、冻豆腐、蘑菇、黄花菜等,这些原料都与满族传统饮食习惯紧密相连,很多还是乌拉贡品。传统加工技艺均源泉于满族及其先民的民俗生活如:烤制猪的硬肋五花肉的方法源于满族先民女真时期的“烤燎法”,白片肉和血肠的加工技艺源于满族萨满祭祀的“吃福肉”习俗,私房技艺的熬凤吉汤、挤(压)油、灌制血肠均有配方……。其风味特色体现在:猪五花片肉,肥而不腻,通过特别工艺加工,食用时品山珍海味聚于一锅,私房佐料配制讲究。具有深厚的饮食文化底蕴,食用彰显人之和谐、气氛热烈。体现着满族的古朴风俗、礼俗文化,具有珍贵的满族餐饮文化历史价值。

  乌拉满族火锅从康熙年间发展到今天,也有三百多年的历程了,由于菜肴丰盛美味可口,被当时的达官显贵十分喜爱,后来逐渐的朝着平民化发展,让越来越多的人都能品尝到这种特色火锅。改革开放之后,餐饮行业开始迅猛发展,而乌拉街满族火锅也在这个时候崛起,以家传烹饪工艺和制造自有工艺为基础,经过改良创立带来了全新的用餐体验。

  现在用的自有工艺是甄选了很多名贵地道药材,加入一些香料,经过了几十次的煨制调配,不仅拥有专利技术,还得到市场保护,他人不可能复制。在走向自由连锁的发展道路后,也取得了突出的成绩,在国内市场上迅猛发展,各地涌现出连锁店面,为提升品牌竞争力并拓展市场起到了巨大的推动作用,也在竞争激烈的市场上站稳了脚跟。

  公司还非常注重人才培养和团队建设,无论是技术研发还是自有工艺生产,乃至物流配送和运营管理,每个方面都设立独立的部门,并有精英团队负责管理。凭着多年来积累的宝贵经验,确实是推动了整个品牌的迅猛发展前进。在竞争激烈的市场上,也能看到它的身影,多年来秉承诚信经营理念,树立了合格的信誉口碑。
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